INGREDIENTI per 6 persone: 9 uova, 100 g. di tartufi a fettine o tartufata, olio extravergine di oliva, sale, pepe, un poco di vino bianco.

PROCEDIMENTO: battere in una terrina le uova, condirle con sale ed un pizzico di pepe, unire il tartufo e mescolare bene. Scaldare in una padella l'olio e versarvi il contenuto della terrina. Muovere continuamente la padella per evitare che le uova si attacchino e, quando la parte inferiore si sarà rappresa, rigirare la frittata, spruzzarvi il vino e portare a cottura. Servire ben calda.